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調查中心 / 台北報導 2006-05-14 13:11
吃生魚片當然少不了哇沙米。不過現在的哇沙米，有很多不明成分的化學成物，
因為真正的山葵產量少，價格又高，甚至連五星級飯店都不保證用天然山葵，
這種化學哇沙米部分含有重金屬，雖然沒有超過標準，但醫師提醒不要多吃。
走到傳統市場，一陣嗆味撲鼻而來，仔細一看，原來是賣生魚片的攤位在調哇沙米，
老闆娘說她用的是山葵粉，因為這種粉便宜又大碗，50元一包，就可以調成好幾百小包，
一般市場小吃店甚至餐廳都喜歡用山葵粉，只是用粉調出來的沾醬，
為什麼味道特別濃嗆?這裡頭到底含有什麼成分?
記者一路追蹤到食品行，結果店家給的答案很驚人。
業者表示：「我是怕說這會加化學的東西，加減都會，我們說實話，因為它這種東西有加工過，
妳聽得懂我的意思嗎?東西就是直接，它是生的東西，那種才沒加。」
雖然外包裝上標示裡頭的內容物有山葵、香料又及合成色素，不過專家質疑，
這根本就是化學合成的哇沙米，因為台灣的山葵是不可能冷凍乾燥做成粉。
師大化學教授吳家誠指出：「它裡面的標示只標示原料，並沒有告訴我們實際上是什麼化學成分，
它很可能用這些原料，當然實際上要摻一些這種化學的這個成分，才會得到它這種有哇沙米辛辣
的那種味道。」
記者拿山葵粉去化驗，結果檢驗出重金屬成分有銅鉛以及砷等，
到底真假哇沙米要怎麼分辦?其實很簡單，一滴碘酒就可以知道答案。
生化博士陳耀寬指出：「我們調和好之後，拿家裡用的碘酒滴一滴在上面，經過一兩分鐘，
這個褐色的碘酒，如果變成藍黑色的，表示它裡面有澱粉成分存在，那就是說它是用丙烯芥子油
加上澱粉，混合而成的假哇沙米。」
化學合成哇沙米顏色鮮綠、味道濃嗆，純天然的顏色比較淡，半小時之後，香辣味就會消失，
滴上碘酒也不容易變色。至於山葵中的重金屬含量，長庚毒物科主任林杰樑強調，
雖然重金屬含量符合標準，但是肝腎不好的人，最好少碰，以免造成身體的負擔。
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